Partù

Le parcelle di Pinot Nero vengono raccolte e vinificate separatamente, al fine di esaltare i diversi terroirs e le caratteristiche della singola annata. Per questo motivo vengono sfruttate diverse tecniche di vinificazione tra cui l’utilizzo del grappolo intero o la sola diraspatura, al fine di ricercare la migliore espressione di ogni parcella. Alla macerazione pre-fermentativa a freddo, segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata durante la quale vengono eseguiti brevi rimontaggi quotidiani. A fermentazione ultimata, si procede con la svinatura e la fermentazione malolattica svolta in barriques. Dopo circa dodici mesi, vengono selezionate e assemblate solo le migliori parcelle. All’imbottigliamento, segue un ulteriore affinamento in bottiglia di circa un anno.