Pinot nero

Tiamat

Un Pinot Nero che è espressione di finezza. Profumi eleganti e morbido al palato.

denominazione

Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese DOC

varietà

100% Pinot Nero

formato

0,75 - 1,5 - 3 - 5 L

zona provenienza

Oltrepò Pavese

raccolta

fine agosto / inizio settembre

vigneto e terreno

Vigneti siti in Santa Giuletta e caratterizzati da terreno principalmente argilloso. L’età media delle viti è di trent’anni e il sistema di allevamento è a guyot.

abbinamento

Ottimo a tutto pasto. Ideale accompagnamento per i primi con sughi di carne e perfetto con secondi piatti a base di carni rosse grigliate e arrosti.

caratteristiche organolettiche

Colore rosso rubino chiaro, vivo e luminoso. Al naso si esprime con sentori fruttati, in cui prevalgono i piccoli frutti rossi che accompagnano le note di sottobosco e una leggera speziatura. Al palato è fresco e snello, con leggera sapidità e piacevoli tannini soffici.

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Vini

Vinificazione e affinamento

Le parcelle di Pinot Nero vengono raccolte e vinificate separatamente, al fine di esaltare i diversi terroirs e le caratteristiche della singola annata. Per questo motivo vengono sfruttate diverse tecniche di vinificazione, tra cui l’utilizzo del grappolo intero o la sola diraspatura, con l’obiettivo di ricercare la migliore espressione di ogni parcella. Alla macerazione pre-fermentativa a freddo, segue la fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata durante la quale vengono eseguiti brevi rimontaggi quotidiani. A fermentazione ultimata, si procede con la svinatura e la fermentazione malolattica svolta parte in acciaio e parte in legno.

Tiāmat, la madre di tutto il cosmo.

Il nostro Pinot Nero prende il nome da un drago mitologico della tradizione babilonese, ai tempi in cui questa divenne la più importante della Mesopotamia. Tiāmat è la madre di tutto il cosmo, la dea primordiale degli oceani e delle acque salate. Raffigurata nell’iconografia tradizionale come un serpente marino o un drago, essa era il simbolo e l’incarnazione del caos primordiale e la leggenda vuole che dal suo corpo nacquero il Cielo e la Terra.